gerinnen

Bezeichnet das Phänomen, dass es beim Zugeben von Kaffeesahne oder Kondensmilch in den heißen Kaffee zur Bildung von „Klümpchen“ kommen kann – die Milcheiweißpartikel ballen sich zusammen bzw. agglomerieren. Als Ursache werden unter anderem die Wasserhärte  sowie die Säure und Wärme  des Kaffees bzw. die Kühle der Kondensmilch angesehen. Es gilt: Je härter das Wasser, je saurer der Kaffee und je größer der Temperaturunterschied zwischen Kaffee und Kondensmilch, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass die Kondensmilch gerinnt.

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