Pasteurisieren

Wärmebehandlungsverfahren zur Haltbarkeitsverlängerung, bei dem z.B. Milch auf Temperaturen unter 100°C erhitzt wird (üblicherweise Kurzzeiterhitzung für  15-30 Sekunden bei 72°- 75°C). Aufgrund der verhältnismäßig niedrigen Temperaturen ist die Haltbarkeit gegenüber sterilisierten und ultrahocherhitzen Produkten eingeschränkt.  Pasteurisierte  Milch ist für ca. 5 Tage im Kühlschrank haltbar.

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